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돼지고기 수육 맛있게 삶는 법
김장김치 담는 시즌에 많은 분들이 궁금해하실 수육 맛있게 삶는 법을 알아봤습니다. 가장 대중적이고 실패할 확률이 적은 백종원 선생님의 레시피로 만들어 보겠습니다. 추천하는 수육용 돼지고기 부위는 뒷다리살입니다. 뻑뻑할 수 있는 뒷다리살 수육을 부드럽고 맛있게 삶는 법 레시피입니다. 집에 아이가 있는 분들은 삼겹살이나 목살보다 뒷다리살이 지방이 적고 영양에 더 좋다고 하시니 참고해 보시면 좋겠습니다. 그래도 기름기가 있는 부분을 좋아하시면 통삼겹살을 추천드립니다. 쫀득한 식감을 좋아하시면 껍질이 붙어있는 통오겹살도 좋습니다. 흔히 삼겹살에 뼈가 있으면 안 좋은 부위라고 생각하실 수 있는데요. 사실은 갈빗대가 같이 있는 부분이 더욱 맛있다고 합니다. 삼겹살을 고르실 때는 비계가 너무 두꺼우면 살코기가 적어 느끼해질 수 있으니 비계는 정당히 있는지 확인하시면 좋겠습니다.
- 재료 -
*돼지고기 뒷다리살 수육 재료(3 인분 / 4인 가족 분량)
1. 돼지고기 뒷다리살덩어리 600g
2. 물 5L
3. 껍질 양파 약 1/4개(70g)
4. 대파 파란 부분 1/2대(20g)
5. 재래식 된장 약3큰술(62g)
6. 통마늘 6개 (30g)
7. 인스턴트커피 약간(2g)
- 수육 맛있게 삶는 법 -
1. 돼지고기를 삶기 전 깨끗한 물에 씻어줍니다. 냉동 고기를 사용할 경우는 충분히 해동한 후 씻어줍니다.
tip) 흔히 얼어있는 고기를 조리하면 냄새가 난다고 느끼는 것은 얼어있는 고기는 핏물이 잘 빠지지 않아 조리 시 그대로 굳어 안 좋은 맛과 향이 납니다. 충분히 해동을 시킨 후 깨끗한 물에 꾹 짜면서 씻어줍니다. 뼈 있는 고기는 뼈 사이에 피가 많이 들어 있기 때문에 미리 물에 한나절 담가서 사용합니다.
2. 양파, 파, 통마늘, 통생강, 된장, 커피가루, 물 6L를 넣고 끓입니다.
tip) 양파는 껍질 있는 상태로 삶아야 색도 좋고 잡내를 잘 잡아줍니다. 요리 활용도가 높은 부분은 파의 흰 부분이니 수육 삶을 때는 파란 부분을 사용합니다. 통마늘과 통생강은 잡내를 잡기보다는 조미료 역할을 합니다. 생강을 편으로 썰어서 넣으면 향이 강해지니 꼭 통으로 넣습니다. 통생강이 없는 경우 생략하셔도 좋습니다. 수육은 오래 끓이는 요리이기 때문에 고기 양의 대략 10배 정도의 물이 들어갑니다. 뒷다리나 삼겹살을 사용하시는 분들은 물을 3L만 넣고 40분에서 한 시간 끓여주면 됩니다.
3. 보글보글 끓는 상태로 불 조절과 물을 보충하며 두 시간 반 동안 끓입니다.
tip) 물은 펄펄 끓는 정도가 아닌 보글보글 끓는 정도로 유지하며 불 조절을 해주시고 물은 중간중간 정량의 남은 양만큼 보충해 줍니다.
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4. 2시간 반 후 확인해 보면 함께 끓인 재료들이 모두 녹아 있습니다.
5. 국그릇 정도의 물을 준비해서 물로 고기에 묻은 파와 양파를 씻어줍니다.
tip) 고기를 건져낸 국물은 버리지 말고 채에 걸러서 볼에 옮겨 담습니다. 고기를 끓인 육수에 된장과 호박, 양파, 대파를 넣고 된장찌개를 만들거나 무, 콩나물을 넣고 된장 콩나물국으로 활용할 수 있습니다.
6. 푹 삶은 고기는 살짝만 힘을 줘도 부서질 정도로 부드러워졌습니다.
7. 완성입니다. 맛있게 드세요!
새우젓 양념 만드는 방법
재료
1. 새우젓 1컵(200g)
2. 간 마늘 1과 1/5 큰 술(24g)
3. 황설탕 1과 2/3 큰 술(20g)
4. 쪽파 약 1과 1/2대(16g)
5. 맛술 약 1과 1/2큰술(14g)
6. 참기름 2 큰 술(14g)
7. 청양고추 1개(10g)
8. 홍고추 1개(10g)
9. 굵은 고춧가루 1/2 큰 술(4g)
10. 통깨 약 1/2 큰 술(2g)
만드는 방법
1. 청양고추와 홍고추 반을 갈라서 잘게 썰어줍니다.
tip) 어른들끼리 먹는다면 청양고추 두 개 넣는 것을 추천합니다. 홍고추는 없으면 생략해도 좋지만 먹음직스러운 빛깔을 위해 넣어주면 좋습니다.
2. 쪽파는 송송 잘게 잘게 썰어줍니다.
tip) 쪽파가 없다면 대파를 사용하셔도 좋습니다.
3. 새우젓 1컵을 넣고 섞어줍니다.
4. 황설탕 1과 2/3 큰 술 넣어줍니다.
5. 간 마늘 1과 1/5 큰 술 넣어줍니다.
6. 굵은 고춧가루 1/2 큰 술 넣어줍니다.
tip) 준비된 고춧가루가 없다면 생략 가능합니다.
7. 맛술 약 1과 1/2 큰 술 넣어줍니다.
tip) 준비된 맛술이 없다면 생략 가능합니다. 소주도 사용 가능하지만 맛술과 비슷한 맛으로는 청하가 좋습니다.
8. 통깨를 넣어줍니다.
9. 양념장을 잘 섞어줍니다.
10. 참기름 2 큰 술 넣어줍니다.
11. 만약 MSG를 추가하는 맛을 좋아하신다면 1/3 큰 술 넣어줍니다.
tip) MSG는 취향대로 추가하시면 됩니다. 추가하신다면 1/3 큰 술 정도의 정량을 넘지 않게 주의해 주세요. 너무 많이 넣으면 느끼해질 수 있습니다.
국물이 싫으신 분들은 국물을 짜내고 드시면 됩니다. 고기 찍어 먹기에는 국물이 약간 있는 것도 좋습니다. 넉넉히 만들어놓고 두고두고 반찬으로 꺼내 드시면 좋습니다. 입맛 없을 때 흰밥에 올려 드시거나 흰죽에 먹으면 아주 맛있다고 합니다. 수육 맛있게 삶는 법과 함께 곁들여 먹는 새우젓 양념까지 알아보았습니다. 천천히 보면서 눈에 익혀보니 어렵지 않은 레시피라 기억해 주시면 좋겠습니다.